Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Sharon Ang - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. O Cordeiro de Inverno é uma iguaria típica da região serrana do Sul do Brasil. É um prato que depende do pinhão, uma semente sazonal do inverno. O cordeiro desossado e preparado na forma de um guisado com toques especiais do vinho, do conhaque e, em especial da geléia de canela, servido dentro de um pão italiano, encanta seus convidados. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de Fazer 1.  Na véspera lave os pinhões e coloque-os numa panela com água que os cubra. Retire os pinhões que ficarem boiando horizontalmente ou inclinados (estão “falhados”). Coloque uma colher de sobremesa de sal para cada quilo de pinhão. Ferva durante dez minutos e deixe em repouso. No dia do preparo do cordeiro leve a panela do pinhão ao fogo e deixe cozinhar até que o pinhão comece a ser eliminado da casca. Neste ponto deve estar macio. Retifique o sal e deixe ferver por cinco minutos. Quando esfriar retire a casca e piq...

Fonte: Robert-Owen-Wahl - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa O Carneiro à Camponesa faz com que a carne fique macia, aveludada e muito, muito saborosa. A troca de sabores, entre a carne do carneiro e os legumes torna o preparado ideal para uma degustação silenciosa... Ninguém fala. O sabor é sublimado pelo arroz e o prato pode ser acompanhado de um vinho encorpado. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Retire toda a gordura e o osso da carne (carne sem osso = 300 gramas/pessoa; se for carne com osso = 600 gramas/pessoa). 2.  Esquente bem um pouco de óleo, acrescente o alho, doure o carneiro e reserve. 3.  Retire o excesso de gordura formada na panela e o alho ainda existente. 4.  Junte novamente o carneiro, acrescente o sal, o orégano, as 4 xícaras de água fervente e tampe a panela, cozinhando em fogo brando. Acrescente água fervente, se for necessário, para não deixar a carne queimar. 5.  Quando a carne e...