Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: RAPHAEL MAKSIAN - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa  Risoto é gostoso? Imagine de camarão e lagosta! Só não gosta quem chega atrasado... Mas cuidado ao refogar o camarão e a lagosta, pois muito cozidos ficam duros e perdem o sabor: este é o segredo. Ingredientes (para 4 pessoas):

Fonte: Annie Spratt - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. Há várias receitas de Arroz de Festa. Deliciosa fica esta, com mariscos cozidos (não cozinhe muito para que não fiquem emborrachados e sem sabor). Não consta da receita, mas de desejar colorir mais o prato acrescente quadrados de 1 cm de pimentão verde, rapidamente fritos em óleo quente. Ingredientes (para 4 pessoas) Modo de fazer: Ferva os mariscos com 2 xícaras de água, 1 copo de vinho branco seco, a cebola de cabeça cortada, a salsa e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve os mariscos. Coe o caldo, desprezando os temperos. Recheie o arroz e acrescente o açafrão. Complete o caldo de mariscos com água suficiente para 4 xícaras, ferva e adicione ao arroz. Acrescente sal Quando estiver quase cozido acrescente os mariscos, mexendo bem. Observações: O Arroz de Festa é ótimo acompanhamento para a “Moqueca de Garoupa”- vide receita (Pág. 15). Use açafrão puro.

Fonte: Mae Mu - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz com Camarão é uma receita fácil, rápida e muito saborosa. Escolha muito bem os ingredientes, em especial o camarão, que deve ser fresco. Não última etapa leve ao forno o suficiente para gratinar e sirva imediatamente. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Cozinhe o arroz da maneira habitual e reserve-o. Numa panela à parte coloque o óleo e o alho para fritar ligeiramente os camarões (sem casca) até ficarem avermelhados. Retire os camarões da panela acrescente o caldo de limão, sal, pimenta do reino e o tomate sem pele e sem sementes picado. Quando tiver incorporado retorne os camarões e ferva ligeiramente, retirando do fogo. Numa forma refratária coloque uma camada de arroz, uma de queijo ralado e outra de camarão e assim sucessivamente. Leve ao forno quente o suficiente para derreter o queijo e sirva. Observações: Se desejar poderá ser colocada algumas camadas de queijo mu...

Fonte: NeONBRAND - Unsplash  / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz de Carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul. Os peões que levavam as tropas de gado para o abate e a carne salgada era exportada para o Norte do Brasil e Europa, através de navios, também carregavam com seus mantimentos a carne salgada, ou charque, ingrediente básico e que, juntamente com o arroz, fazem deste saboroso prato uma jóia da culinária regional. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Deixe a carne seca (charque) picada de molho na véspera. Retire a gordura da carne seca e cozinhe com bastante água para retirar o sal e até que a carne seca fique fácil de desfiar. Desfie (não pique). Cozinhe a costela defumada com bastante água para retirar o sal. Retire a gordura e os ossos. Frite o bacon fatiado com um pouco de óleo ou margarina, acrescente a cebola de cabeça picada e metade da salsinha. Retire a pele da lingüiça e do paio, corte em pedaços pequenos (a lingü...

  Fonte: A my Meegan - Unsplash  / Imagem meramente ilustrativa. O risoto é um excelente prato da culinária italiana: é quase sinônimo de Itália. Conhecido e degustado em todo o mundo. Tem sua origem datada do século XI, em Lombardia, Norte da Itália, e seu modo de preparo está inalterado por quase mil anos, seguindo um verdadeiro ritual: “refogado”, “tostadura”, “acidificação”, “brasatura”, “mantecadura” e fechamento com o “ponto”. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de Fazer Deve ser um ritual. São seis etapas distintas e obrigatórias para um bom risoto. Refogado:  Aqueça a gordura e refogue a cebola até que comece a dourar. Tostadura:  Ato de tostar ligeiramente os grãos de arroz, por 1 minuto, na gordura (manteiga, azeite, bacon etc.) onde a cebola (alho-poró ou alho) já refogou. Os grãos ficam, então, cobertos com uma camada de gordura protetora, evitando que o líquido seja absorvido rápido demais, pois deve ser de forma gradativa. A ...

Fonte:  Roberto Sousa Mrsdesign  por  Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. Na véspera lave os pinhões e coloque-os numa panela com água que os cubra. Retire os pinhões que ficarem boiando horizontalmente ou inclinados (estão ''falhados'') Coloque uma colher de sobremesa de sal para cada quilo de pinhão. Ferva durante dez minutos e deixe em repouso. No dia do preparo leve a panela do pinhão ao fogo e deixe cozinhar até que o pinhão comece a ser eliminado da casca. Neste ponto deve estar macio. Retifique o sal e deixe ferver por cinco minutos. Se o pinhão for para ser usado em algum prato especial retire-o da casca enquanto estiver quente, pois assim solta mais fácil. Lembrar que 1 kg de pinhão cru fornece cerca de 650 gramas de pinhão cozido. Se usar panela de pressão ferva dez minutos no primeiro dia e cerca de uma hora no dia seguinte.

Fonte: Jesse Hanley - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A lula e o polvo são os únicos frutos do mar que têm dois pontos de cocção. Quando do cozimento em água, se, depois de macios, continuarmos cozinhando eles enrijecem e ficam "borrachudos"; deixe-os cozinhando por mais 45 minutos e eles voltarão a ficar macios. Para que a  lula  fique macia:  um fogo forte é imprescindível para selar rapidamente a lula e manter todos os seus sucos e sabores no interior dos anéis e a textura macia. Compre sempre lulas frescas, com tamanho em torno de 15 cm de comprimento. As maiores ficam "borrachentas" e menos saborosas. Existe também o tipo "baby", que é a lula precoce, de carne mais macia do que a adulta. o Método 1: Frite em óleo em temperatura de 170º a 200º; deverá ficar macia e crocante em 7 minutos. Passa do transparente ao branquinho, estufa e está pronta. o Método 2: Já limpas e inteiras, deixe-as uma noite na geladeira mergulhadas ...