Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Falco - Pixabay  / Imagem meramente ilustr ativa.  Refogado de Mamão Verde (guisado de mamão verde) é um prato típico da Região Centro-Oeste do Brasil. É muito palatável, sabor suave, agradável, aprovado por degustadores exigentes. Ingredientes (para 4 pessoas): Nome da receita (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Mamão verde descascado e sem sementes Azeite de oliva extravirgem 800 g 4 colheres de sopa Cebola de cabeça grande, picada 1 Alho amassado 2 dentes Cebolinha verde picada ½ concha Tomate sem pele e sem sementes, picado 2 Extrato de tomate 2 colheres de sopa Caldo de legumes em tablete 2 Colorau ou açafrão da terra 2 colheres de chá Presunto picado em cubos de 1 cm de aresta 200 g Amido de milho 2 colheres Sal A gosto Pimenta do reino A gosto Salsinha picada bem miudinha ½ concha Modo de fazer: 1. Descasque o mamão e retire as sementes (use luvas de b...

Fonte: Louis Hansel - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz de Braga é uma receita portuguesa com certeza. Tendo o frango como ingrediente principal, recebe o sabor de derivados do porco, um contraste delicado e delicioso. É mais gostoso quando bem úmido, isto é, com um pouco de caldo e não seco como o arroz habitual. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Aqueça um pouco de gordura, adicione o bacon e refogue o frango numa panela. Quando estiver bem corado junte 1 tomado sem pele e sem sementes picado, o paio e a lingüiça e logo a seguir acrescente o arroz, deixando refogar alguns minutos. Acrescente os cheiros verdes, o sal, a pimenta do reino, os 3 tomates inteiros e as folhas de louro. Ponha água suficiente e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando.    Observações: Se quiser, quando estiver quase pronto, poderá repartir em panelas de barro individuais e deixar ferver suavemente mais 10-15 minutos e servir na pr...

Fonte: Julien Pianetti - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Risoto Del Mare tem como base o “molho del mare" feito com tomates (molho de tomate), camarões e lulas com um toque especial do vinho branco seco. Há muitas variações do molho del maré, cada um tentando melhorar o que já é bom. Bom mesmo fica o apetite frente a mais essa delícia da culinária. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de Fazer Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos. Junte o camarão, a lagosta, a cavaquinha e a vieira e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho branco. Coloque o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve. Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando adicione mais caldo). Depois de 12 minutos junte os fru...

Fonte: Akemy Mory - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz com Língua fica muito delicioso quando preparado com esta receita, ao que parece portuguesa. A língua deve ser cozida até que fique macia como uma gelatina. Os ingredientes bem selecionados e o toque final da incorporação no forno fazem deste um prato delicado e saboroso. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Cozinhe a língua durante 1:30 horas. Acrescente sal quando estivere quase cozidas. Limpe e corte em fatias finas. Cozinhe o arroz da maneira habitual e reserve. Misture a margarina ou manteiga derretida, a cebola, o tomate e os cheiros verdes batidos no liquidificador e coloque no fundo de uma forma. Acrescente os ovos e os champignons fatiados. Arrume as fatias de língua sobre a mistura. Coloque as folhas de louro. Cubra com o arroz cozido. Polvilhe o queijo ralado. Coloque as rodelas de tomate. Acrescente pequenas porções de manteiga ou margarina. Leve a...

Fonte: RAPHAEL MAKSIAN - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa  Risoto é gostoso? Imagine de camarão e lagosta! Só não gosta quem chega atrasado... Mas cuidado ao refogar o camarão e a lagosta, pois muito cozidos ficam duros e perdem o sabor: este é o segredo. Ingredientes (para 4 pessoas):

Fonte: Annie Spratt - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. Há várias receitas de Arroz de Festa. Deliciosa fica esta, com mariscos cozidos (não cozinhe muito para que não fiquem emborrachados e sem sabor). Não consta da receita, mas de desejar colorir mais o prato acrescente quadrados de 1 cm de pimentão verde, rapidamente fritos em óleo quente. Ingredientes (para 4 pessoas) Modo de fazer: Ferva os mariscos com 2 xícaras de água, 1 copo de vinho branco seco, a cebola de cabeça cortada, a salsa e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve os mariscos. Coe o caldo, desprezando os temperos. Recheie o arroz e acrescente o açafrão. Complete o caldo de mariscos com água suficiente para 4 xícaras, ferva e adicione ao arroz. Acrescente sal Quando estiver quase cozido acrescente os mariscos, mexendo bem. Observações: O Arroz de Festa é ótimo acompanhamento para a “Moqueca de Garoupa”- vide receita (Pág. 15). Use açafrão puro.

Fonte: Mae Mu - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz com Camarão é uma receita fácil, rápida e muito saborosa. Escolha muito bem os ingredientes, em especial o camarão, que deve ser fresco. Não última etapa leve ao forno o suficiente para gratinar e sirva imediatamente. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Cozinhe o arroz da maneira habitual e reserve-o. Numa panela à parte coloque o óleo e o alho para fritar ligeiramente os camarões (sem casca) até ficarem avermelhados. Retire os camarões da panela acrescente o caldo de limão, sal, pimenta do reino e o tomate sem pele e sem sementes picado. Quando tiver incorporado retorne os camarões e ferva ligeiramente, retirando do fogo. Numa forma refratária coloque uma camada de arroz, uma de queijo ralado e outra de camarão e assim sucessivamente. Leve ao forno quente o suficiente para derreter o queijo e sirva. Observações: Se desejar poderá ser colocada algumas camadas de queijo mu...

Fonte: NeONBRAND - Unsplash  / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz de Carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul. Os peões que levavam as tropas de gado para o abate e a carne salgada era exportada para o Norte do Brasil e Europa, através de navios, também carregavam com seus mantimentos a carne salgada, ou charque, ingrediente básico e que, juntamente com o arroz, fazem deste saboroso prato uma jóia da culinária regional. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Deixe a carne seca (charque) picada de molho na véspera. Retire a gordura da carne seca e cozinhe com bastante água para retirar o sal e até que a carne seca fique fácil de desfiar. Desfie (não pique). Cozinhe a costela defumada com bastante água para retirar o sal. Retire a gordura e os ossos. Frite o bacon fatiado com um pouco de óleo ou margarina, acrescente a cebola de cabeça picada e metade da salsinha. Retire a pele da lingüiça e do paio, corte em pedaços pequenos (a lingü...

F onte: Pixzolo Photography - Unsplash  / Imagem meramente ilustrativa. O Arroz Campestre é um prato deliciosamente nutritivo. O multicolorido dos ingredientes que se contrastam entre si e com o fundo branco do arroz desperta a gula que é incentivada pelo delicioso sabor. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Refogue no óleo quente a cenoura, os pimentões e a cebola. 2. Junte o arroz e frite bem. 3. Acrescente o caldo de legumes dissolvido em 2 ½ xícaras de água fervente (o caldo de legumes pode ser dispensado). 4. Cozinhe com a panela semitampada por 15 minutos. 5. Retire do fogo e acrescente a salsa. 6. Sirva a seguir. Observações: 1. É ótimo acompanhamento para o “Carneiro à Camponesa”.

  Fonte: A my Meegan - Unsplash  / Imagem meramente ilustrativa. O risoto é um excelente prato da culinária italiana: é quase sinônimo de Itália. Conhecido e degustado em todo o mundo. Tem sua origem datada do século XI, em Lombardia, Norte da Itália, e seu modo de preparo está inalterado por quase mil anos, seguindo um verdadeiro ritual: “refogado”, “tostadura”, “acidificação”, “brasatura”, “mantecadura” e fechamento com o “ponto”. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de Fazer Deve ser um ritual. São seis etapas distintas e obrigatórias para um bom risoto. Refogado:  Aqueça a gordura e refogue a cebola até que comece a dourar. Tostadura:  Ato de tostar ligeiramente os grãos de arroz, por 1 minuto, na gordura (manteiga, azeite, bacon etc.) onde a cebola (alho-poró ou alho) já refogou. Os grãos ficam, então, cobertos com uma camada de gordura protetora, evitando que o líquido seja absorvido rápido demais, pois deve ser de forma gradativa. A ...

Fonte:  Roberto Sousa Mrsdesign  por  Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. Na véspera lave os pinhões e coloque-os numa panela com água que os cubra. Retire os pinhões que ficarem boiando horizontalmente ou inclinados (estão ''falhados'') Coloque uma colher de sobremesa de sal para cada quilo de pinhão. Ferva durante dez minutos e deixe em repouso. No dia do preparo leve a panela do pinhão ao fogo e deixe cozinhar até que o pinhão comece a ser eliminado da casca. Neste ponto deve estar macio. Retifique o sal e deixe ferver por cinco minutos. Se o pinhão for para ser usado em algum prato especial retire-o da casca enquanto estiver quente, pois assim solta mais fácil. Lembrar que 1 kg de pinhão cru fornece cerca de 650 gramas de pinhão cozido. Se usar panela de pressão ferva dez minutos no primeiro dia e cerca de uma hora no dia seguinte.

Fonte: Jesse Hanley - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A lula e o polvo são os únicos frutos do mar que têm dois pontos de cocção. Quando do cozimento em água, se, depois de macios, continuarmos cozinhando eles enrijecem e ficam "borrachudos"; deixe-os cozinhando por mais 45 minutos e eles voltarão a ficar macios. Para que a  lula  fique macia:  um fogo forte é imprescindível para selar rapidamente a lula e manter todos os seus sucos e sabores no interior dos anéis e a textura macia. Compre sempre lulas frescas, com tamanho em torno de 15 cm de comprimento. As maiores ficam "borrachentas" e menos saborosas. Existe também o tipo "baby", que é a lula precoce, de carne mais macia do que a adulta. o Método 1: Frite em óleo em temperatura de 170º a 200º; deverá ficar macia e crocante em 7 minutos. Passa do transparente ao branquinho, estufa e está pronta. o Método 2: Já limpas e inteiras, deixe-as uma noite na geladeira mergulhadas ...