Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Mauro Segura - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. O Bobó de camarão é uma pérola da culinária brasileira. Prato cremoso, à base de camarões frescos e recheados com temperos verdes e pimentões com os ingredientes tipicamente brasileiros leite coco e azeite-de-dendê. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave os camarões, descasque-os (deve ficar 1,2 kg depois de limpo) e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar. 2. Pegue uma panela e coloque a mandioca em pedacinhos para cozinhar, acrescentando louro, cebola cortada em gomos e sal, com água apenas o suficiente para cobrir todo o conteúdo. Acrescente água fervente aos poucos, conforme a necessidade, para não diluir o sabor nem queimar. 3. Quando o aipim estiver macio retire-o e amasse-o bem ou passe no liquidificador acrescentando 200 ml de leite de coco e adicionando caldo do cozimento, se necessário, até ficar numa consistência de massa de pão. 4. Passe para uma ...

Fonte:  LuckyLife11  - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. O Filé de Peixe com Legumes: fácil, rápido, e de resultado excelente. É um prato bem suave, baixa caloria; se preparado com a espada (pode ser outro peixe), possui alto teor de ômega-3, excelente para a saúde. Os legumes completam o prato, que pode ser único, sem guarnições. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.      Tempere os filés com limão, sal e pimenta do reino e deixe repousar por cerca de uma hora. 2.      Numa panela coloque os ingredientes em camadas de cebola, cenoura, filés e por último o tomate. 3.      Dissolva as três colheres de sopa de amido de milho em pouca quantidade de água fria e espalhe uniformemente em toda a panela 4.      Acrescente o cubo de caldo de peixe dissolvido em ¼ de xícara de água morna. 5.      Misture a maionese com o vinho (ou conhaque)...

Fonte:  Adriano Gadini - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. O Bacalhau com Legumes é um prato nutritivo e tem baixo índice de gordura, o que o tonar muito saudável. Vários legumes, os tradicionais ovos cozidos e o azeite de oliva deixam realçar o puro sabor do bacalhau. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau, dessalgue-o em bastante água, que deverá ser trocada várias vezes. É aconselhável dessalgar o bacalhau em água na geladeira por cerca de 24-48 horas para reconstituição. Dê uma fervura em bastante água. 2. Separe-o em lascas e coloque no fundo de uma travessa refratária. 3. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira e frite os dentes de alho inteiros. Quando estiverem bem tostados retire-os e frite ligeiramente a cebola cortada em fatias grossas e separadas. Retire a cebola e reserve o azeite. 4. Coloque as batatas previamente cozidas e cortadas em fatias bem grossas sobre o bacalhau. 5. Coloq...

Fonte: Monika Grabkowska - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Salada de Chicória e Brotos de Alfafa em contraste com os sabores do cogumelo de Paris e do pimentão verde, com uma cobertura de cor quente, vermelho-amarelada, torna-se um prato colorido, apetitoso, leve e nutritivo. Ingredientes (para 4 pessoas): Salada de Chicória e Brotos de Alfafa (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Chicória pequena rasgada em pedaços ½ pé Brotos de alfafa 100 g Cogumelo de Paris finamente fatiado 50 g Pimentão verde pequeno fatiado ½ Cobertura Maionese  light 100 g Pimentão vermelho pequeno picado 1 Cheiro verde A gosto Decoração Maçã vermelha cortada em rodelas 1 pequena, 1 média e 1 grande Limão 1 Modo de fazer: 1. Arrume a chicória numa travessa cobrindo todo o fundo. 2. Misture numa tigela os brotos de alfafa, os cogumelos de Paris e o pimentão verde fatia-do e despeje sobre a chicória. 3. Pre...

Fonte: muhammad umair - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Torta de Cebola é saborosa? Não, é hiper-saborosa! Teste! Uma deliciosa torta montada como um Rocambole de Cebola. Este prato é típico de Portugal e esta receita foi copiada na “hiper-pousada” Parador da Montanha. Preparada com ingredientes bem escolhidos dá um resultado inovador. Retire do forno cerca de 15 minutos antes de servir. Ingredientes (para 4 pessoas): 1. Misture muito bem os ingredientes secos: o trigo com o fermento e o sal. 2. A seguir acrescente, um a um, e mexendo (o modo mais fácil é com as próprias mãos) até ficar uma mistura homogênea, a manteiga, o soro do creme de leite (1) , a clara e metade da gema (deixa a outra metade reservada) e, aos poucos, o leite frio. O leite só é usado se não tiver quantidade suficiente de soro para ficar uma massa homogênea, lisa, que não fique grudada nas mãos. 3. Abra a massa dentro de um saco plástico, levemente polvilhado com farinha de...

Fonte: Яна Тикунова - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. O Tomate Seco é um alimento fino, delicado e apetitoso. De origem italiana, vem ganhando o mundo, inclusive o Brasil. No preparo, deve-se preferir o tomate italiano (ou saladete), ou o Débora e o Santa Clara. São tomates com polpa abundante e pouca semente. Tomate seco (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Tomate sem sementes 1 kg Sal 1 colher de sopa Açúcar 1 colher de sopa Alho picado 2 dentes Louro 3 folhas Pimenta do reino branca moída A gosto Azeite ½ concha Modo de fazer: 1. Colocar os tomates cortados ao meio, em sentido longitudinal, sem sementes, numa vasilha com escorredor, para micro-ondas, para que a água que vai escorrer do tomate não fique em contato com ele. 2. Coloque o sal e o açúcar dentro dos tomates. 3. Leve ao micro-ondas na potência média para aquecer e escorrer a água do próprio tomate; na metade do tempo(*) desligue o...

Fonte: Taylor Kiser - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Salada Waldorf, originária de Nova Iorque, criada na terceira década do século passado, ganhou o mundo, com modificações que não alteraram o estilo inicial, adornam mesas e despertam o paladar dos mais refinados degustadores. Ingredientes (para 4 pessoas): Salada Waldorf (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Salsão cortado em rodelas finas 300 g Maçã cortada em cubos de 1 cm 400 g Maçã com casca cortada em fatias 100 g Nozes descascadas 150 g Maionese  light 2/3 concha Limão para suco 1 Limão cortado em rodelas 1 Alface 1 pé (médio) Sal A gosto Pimentão vermelho cortado em anéis 2 anéis (1 grande e 1 pequeno) Modo de fazer: 1. Corte as maças conforme mencionado na tabela e borrife com o suco de limão (para não ficarem escuras). 2. Misture os cubos de maçã, as rodelas de salsão e as nozes e acrescente a maionese, misturando bem. ...

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Batata Recheada é preparada de várias formas. Uma delas é com requeijão cremoso, e servida como tira-gosto, prato principal numa refeição rápida ou como guarnição. Fácil de preparar, sabor delicado e nutritiva. Receita enviada por  Vania Maria Jevaux Ingredientes (para 8 porções): Modo de fazer: 1. Lave as batatas e cozinhe-as sem descascar, com sal. Para verificar o ponto de cocção espete um palito na parte lateral da batata, onde será feito o corte, para evitar o excesso de furos na casca. Deixe esfriar. Não retire a casca. 2. Corte-as ao meio, com uma faca de serrinha bem afiada, no sentido longitudinal e deixando a maior área possível exposta depois do corte. 3. Faça um corte com a ponta da faca, apoiando a distância desejada com o dedo e depois raspe o centro de cada metade da batata, com cuidado para não rachar, retirando a polpa e deixando com o aspecto final semelhante ao de uma canoa com menos d...

Fonte:  Pille-Riin Priske  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Salada de Acelga consegue reunir uma mistura simples, mas delicada, de ingredientes selecionados, bem frescos, atingindo uma harmonia surpreendentemente saborosa para entrada de pratos também requintados. Ingredientes (para 4 pessoas): Salada de Acelga (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Acelga pequena ¼ Cenoura ½ Pimentão verde 1 Cebola de cabeça ½ Sal A gosto Pimenta-do-reino branca A gosto Suco de limão 1 Óleo de canola 4 colheres de sopa Alho 1 dente Gergelim branco (de preferência descascado) A colher de sopa Modo de fazer: 1. Utilize as folhas mais internas do pé de acelga, que são mais tenras e saborosas, lave e seque bem e corte em tirinhas de mais ou menos meio centímetro de largura. 2. Use o corte Juliene para preparar a cebola e o pimentão (filetes finos). Deixe a cebola por alguns minutos em água co...

Fonte: Falco - Pixabay  / Imagem meramente ilustr ativa.  Refogado de Mamão Verde (guisado de mamão verde) é um prato típico da Região Centro-Oeste do Brasil. É muito palatável, sabor suave, agradável, aprovado por degustadores exigentes. Ingredientes (para 4 pessoas): Nome da receita (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Mamão verde descascado e sem sementes Azeite de oliva extravirgem 800 g 4 colheres de sopa Cebola de cabeça grande, picada 1 Alho amassado 2 dentes Cebolinha verde picada ½ concha Tomate sem pele e sem sementes, picado 2 Extrato de tomate 2 colheres de sopa Caldo de legumes em tablete 2 Colorau ou açafrão da terra 2 colheres de chá Presunto picado em cubos de 1 cm de aresta 200 g Amido de milho 2 colheres Sal A gosto Pimenta do reino A gosto Salsinha picada bem miudinha ½ concha Modo de fazer: 1. Descasque o mamão e retire as sementes (use luvas de b...