Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte:  Charles - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O rabosay associa o sabor forte da carne vermelha com o delicado da carne do frango: uma combinação perfeita com vários legumes que os chineses desenvolveram para deliciar os seus convivas. Brinde com vinho ou cerveja. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Retire a pele e a gordura do frango desossado e corte-o em cubinhos de 1,5 cm de lado. 2. Frite o frango em frigideira chinesa e coloque-o em uma panela. 3. Corte a carne em tirinhas e frite em 2 copos de azeite. Vá colocando na panela, com o frango. 4. Corte a cenoura em tirinhas, frite e junte às carnes. 5. Corte a cebola e o pimentão em quadrados de 1,5 cm, frite-os separadamente e junte aos ingredientes já preparados. 6. Corte metade do repolho em quadradinhos de 2 cm e a outra metade em tirinhas bem finas. Frite metade do repolho que foi cortado em quadradinhos e junte aos ingredientes. 7. Pique a couve-flor, frite-a e...

Fonte: Wouter Meijering  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Frango à Bordeaux apresenta um sabor do toque especial do Vinho Bordeaux, onde o molho ligeiramente acidificado dos outros ingredientes faz um contraste perfeito com o vinho, estimulando a sensibilidade das papilas gustativas. É muito gostoso. Ingredientes (para 4 pessoas): Frango a Bordeaux (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Sobrecoxa ou peito de frango 1,2 kg Caldo de galinha 2 cubos Cebola de cabeça grande passada no liquidificador 2 Cenoura cortada em cubos 2 Cenoura cortada em tiras 4 Maçã verde cortada em tiras 2 Azeitona descaroçada 12 Alcaparras 2 colheres de sopa Louro 2 folhas Óleo 2 colheres de sopa Vinho Bordeaux 1 cálice Molho de soja ½ concha Modo de fazer: 1. Coloque o óleo numa panela, acrescente ¼ da cebola e os dois cubos de caldo de galinha, mexendo até dissolvê-los e dourar a cebola. 2....

Fonte: Eric McNew - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Marreco Recheado é um prato típico da cozinha alemã e muito difundido na região Sul do Brasil, em especial na sempre Bela e Santa Catarina. Fica muito delicioso e precisa ser experimentado. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Tempere o marreco com os ingredientes do tempero na noite de véspera. 2.  Prepare o recheio misturando todos os ingredientes na máquina de moer carne ou no processador. 3.  A seguir coloque o recheio dentro do marreco e feche-o, deixando no molho do tempero. 4.  Na manhã seguinte leve-o ao forno, onde deverá ser assado por cerca de 2 horas e meia ou um pouco mais se preferir bem assado. Observações: 1. Guarnição: repolho roxo refogado, macarrão caseiro, salada de pepinos, palmitos e raiz forte. 2. Brinde com chope bem gelado no verão ou vinho no inverno.

Fonte:  Chad Montano  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A receita de sobrecoxa ao molho de cerveja preta é um prato onde as sobrecoxas de frango recebem os valores nutritivos de hortaliças temperos industrializados (sopa de cebola). Todo esse sabor picante recebe o contraste da cerveja preta, ficando suave e verdadeiramente aveludado. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Limpe as sobrecoxas, retire a pele e os ossos. 2.  Tempere como suco de um limão e salgue, usando menos sal do que você gostaria, pois a sopa de cebola já é salgada. Reserve. 3.  Pique todos os temperos e misture-os. 4.  Coloque as quatro colheres de óleo numa panela, acrescente uma camada de tempero, outra de sobrecoxas e depois outra de sopa de cebola. Repita as camadas, nesta ordem, até terminar os ingredientes. 5.  Adicione a cerveja preta até cobrir todos os ingredientes. 6.  Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela ab...

Fonte:  Jonathan Borba  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Escaldado de Peru é feito com as sobras do peru assado. Desosse, retire a pele e a gordura e reserve a carne e a farofa. Prepare usando bons ingredientes e tenha um excelente prato no dia seguinte ao “daquela festa”. Sirva com um bom molho de pimenta. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Deve ser um ritual. São seis etapas distintas e obrigatórias para um bom risoto. Refogado:  Aqueça a gordura e refogue a cebola até que comece a dourar. Observações: (*)O risoto pode ser feito com carnes (vermelhas ou brancas), embutidos, frios e defumados, peixes e frutos do mar, ervas, frutas, legumes frescos, secos, desidratados ou congelados (fundos de alcachofra, vagem, ervilha, aspargos, milho, etc.), queijos, especiarias – qualquer um desses ingredientes pode incrementar um risoto de última hora. Dicas e Cuidados Dicas Escolha: o ideal para um risoto é ut...

Fonte:   TR Davis  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. As massas sempre têm um lugar de destaque na culinária. A receita de Macarrão ao Forno com Miúdos de Frango trás uma opção excelente para os amantes da massa. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e escorra. 2. Numa forma com furo no meio, menor que a bandeja do item 5, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo deite o macarrão em camadas finas, polvilhando cada camada com queijo ralado e pedacinhos de manteiga. 3. Bata 3 ovos com uma pitada de sal e despeje em cima da última camada de macarrão. 4. Leve ao forno quente cerca de 10 minutos. 5. Retire do forno e vire numa forma ou bandeja funda, maior que a forma usada no item 2. Separe. 6. Limpe e corte em pedaços os miúdos de frango. 7. Numa panela coloque 1 colher de manteiga, faça dourar a cebola de cabeça. Acrescente os cheiros verdes, o presunto e uma pit...

Fonte: Simon Migaj - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Frango Xadrez tem sua origem na China. Mas o sucesso depende de segredos e o principal e divulgado pelos cozinheiros chineses: deixam que o óleo ferva para depois colocar os ingredientes, pouco a pouco, em quantidade suficiente para não reduzir a temperatura da wok. As carnes conservam o sabor e os vegetais ficam crocantes. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Cozinhe o macarrão e/ou arroz da maneira habitual. 2. Prepare todos os ingredientes e deixe ao lado do fogão. 3. Esquente muito a wok (frigideira chinesa) com bastante óleo de soja (em fogo bem alto). Quando estiver fumegando coloque o peito de frango, aos poucos, em quantidade suficiente para não baixar a temperatura do óleo e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe fritar por uns 2 minutos. A seguir, coloque em panela separada, aberta, mas não fritando e coloque nova porção de frango. 4. Repita o mesmo procedimento para ...

Fonte: Alex Hu - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Cassoulet é uma especialidade gastronômica da França. É um prato basicamente preparado de feijão (em especial o branco) e carne de marreco ou ganso, com a diversificação do sabor dada por derivados do porco e eventualmente de perdiz ou cordeiro. Na França, o cassoulet é o “Deus da Cozinha”. É muito, muito, gostoso. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave bem o feijão e leve ao fogo com o bacon, a lingüiça e os paios, cozinhando durante 1:30 a 2:00 horas. 2. Limpe o marreco, pique e retire toda a pele e a gordura. Regue com suco de 1 limão e deixe repousar por 1-2 horas. 3. Acrescente o marreco e cozinhe mais 30-60 minutos. 4. Tempere a costela de porco com sal. 5. Numa frigideira deixe esquentar bem a manteiga e frite as costelas de porco, enxugando-as primeiro. Depois de fritas coloque sobre um papel para retirar o excesso de gordura. Reserve. 6. Quando o cassoulet estiver q...

Fonte: Mgg Vitchakorn - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Galinha Caipira é um excelente prato tradicional da cozinha colonial do Brasil. Quando é usado o sangue da ave na arte de finalização do prato, proporcionando uma cor escura, temos a “Galinha Caipira ao Molho Pardo”, conhecida no Nordeste do Brasil como “Galinha de Cabidela”. Difícil é não gostar deste prato. Ingredientes (para 4 pessoas): Galinha Caipira ao Molho Pardo ou Galinha de Cabidela (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Galinha Caipira de 3 kg 1 Sangue da galinha 1 Vinagre ou suco de limão 4 colheres de sopa Manteiga ou banha de porco 250 g Louro 2 folhas Alho, dentes descascados, inteiros 4 Tomate picado sem pele e sem sementes 2 Cebola de cabeça picada 1 Cebolinha picada ½ concha Salsinha picada ½ concha Sal A gosto Pimenta-do-reino A gosto Amido de milho 4 colheres de sopa Farinha de milho para polenta ...

Fonte:  Ryan Kwok  - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O risoto é um excelente prato da culinária italiana: é quase sinônimo de Itália. Conhecido e degustado em todo o mundo. Tem sua origem datada do século XI, em Lombardia, Norte da Itália, e seu modo de preparo está inalterado por quase mil anos, seguindo um verdadeiro ritual: “refogado”, “tostadura”, “acidificação”, “brasatura”, “mantecadura” e fechamento com o “ponto”. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe o frango, retire a gordura, pele e ossos. 2. Dore na manteiga ou margarina e separe. 3. Recheie a cebola de cabeça ralada em nova porção de manteiga ou margarina. 4. Coloque o frango e junte os cogumelos fatiados. 5. Acrescente o curry. 6. Acrescente a pimenta do reino. 7. Acrescente o sal. 8. Mexa e coloque água fervente, aos poucos, quando necessário, para não grudar no fundo da panela. 9. Acrescente o extrato de tomate, mexendo sempre. 10. Quando o frango es...