Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: https://bit.ly/31Zb1X4  O Feijão Tropeiro é mais uma pérola da culinária caipira mineira. Os tropeiros, conduzindo o gado, levavam feijão, farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos e temperos, e preparavam o prato básico de suas refeições. Assim nasceu o “feijão tropeiro” que sofreu algumas inovações, melhorando o que já era bom. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Carne seca (charque): Numa panela média, coloque a carne seca e cubra com água. Deve-se começar por este processo, pois a carne seca leva mais tempo para cozinhar do que o feijão. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água. Em seguida, acrescente água quente à panela, o suficiente para cobrir a carne, e leve ao fogo alto até ferver e em seguida troque a água novamente. Repita o procedimento com água quente por mais quatro vezes e vá aumentado o tempo de cozimento cada vez que a água é trocada. No ultimo cozimento a carne deve ficar com pouco s...

Fonte: ALFONSO CHARLES - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa O lombo de porco ou a vitela podem ser preparados com a Mostarda Dijon – é originária da comuna francesa de Dijon, na região de Borgonha que tem cerca de 40 km2 com uma população de mais de 150 mil habitantes. A culinária muito ganhou com a Mostarda Dijon, preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Faça um corte pouco profundo em todo o comprimento do lombo e retire uma peça central em toda a extensão, como se fosse um longo “cilindro”. 2. Polvilhe com sal e pimenta, pincele com molho inglês e ¾ da mostarda francesa Dijon, nos 2 lados da carne e deixe tomar gosto por 2 horas. 3. Espalhe a cebola picada sobre a carne, salpique o espinafre batidinho, os cogumelos picados e 2/3 do endro. 4. Enrole cuidadosamente a carne, recolocando o “cilindro” em sua posição normal com um pouco...

Fonte:  Charles - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O rabosay associa o sabor forte da carne vermelha com o delicado da carne do frango: uma combinação perfeita com vários legumes que os chineses desenvolveram para deliciar os seus convivas. Brinde com vinho ou cerveja. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Retire a pele e a gordura do frango desossado e corte-o em cubinhos de 1,5 cm de lado. 2. Frite o frango em frigideira chinesa e coloque-o em uma panela. 3. Corte a carne em tirinhas e frite em 2 copos de azeite. Vá colocando na panela, com o frango. 4. Corte a cenoura em tirinhas, frite e junte às carnes. 5. Corte a cebola e o pimentão em quadrados de 1,5 cm, frite-os separadamente e junte aos ingredientes já preparados. 6. Corte metade do repolho em quadradinhos de 2 cm e a outra metade em tirinhas bem finas. Frite metade do repolho que foi cortado em quadradinhos e junte aos ingredientes. 7. Pique a couve-flor, frite-a e...

Fonte: AURELIE LUYLIER - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. A Dobradinha com Feijão Branco é um guisado feito com a dobradinha (parte comestível do intestino do gado). Prato principal, dentro da culinária popular, que você vai degustar com classe depois conhecer esta receita. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Cozinhe o feijão, a dobradinha, o paio e o bacon com água. 2.  Em outra panela ou frigideira coloque o óleo, deixe esquentar, junte a cebola e o alho e deixe dourar. 3.  Junte o tomate e as pimentas e deixe formar um molho consistente. 4.  Junte o molho à panela do feijão e quando estiver tudo cozido, acrescente as cenouras e a batata, cozinhando mais um pouco. 5.  Não deixe os grãos de feijão desmanchar totalmente. 6.  Não deixe muito molho e coloque o sal. Observações: 1. Sirva a Dobradinha acompanhada de arroz branco com salsinha picada. Se desejar não colocar a pimenta na Dob...

Fonte:  Eaters Collective  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa.  Vitela com Talharim é uma iguaria onde a vitela (carne de novilho ou novilha com menos de um ano de idade) é suavemente preparada ao sabor de um bom vinho branco seco com legumes. Assim preparada e colocada sobre um talharim a culinária ganha mais um prato que desperta o apetite. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Corte a vitela em pedaços e refogue em fogo médio. Tenha paciência, pois esta etapa é essencial para que a vitela conserve o sabor. Cada pedaço leva em média 5 minutos. Regule o fogo para não esturricar. 2. Retire cada pedaço refogado e coloque numa travessa, temperando generosamente com sal e pimenta do reino. 3. Despreze a gordura. 4. Coloque a carne numa panela, junte o vinho, a cenoura, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e o tomate. 5. Leve ao fogo alto. Quando ferver baixe fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique muito m...

Fonte:  chuttersnap  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O ossobuco de vitela é um guisado feito rodelas de jarrete (perna) com osso. O jarrete é superdelicioso e este preparado, uma vez que alcance o ponto exato de cocção, ficando da consistência de gelatina, leva os degustadores ao delírio gastronômico. É excelente. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Cozinhe a massa da maneira habitual, apenas acrescentando metade da salsa e da cebolinha. 2.  Doure a carne no azeite, com um pouco de manteiga, numa panela previamente aquecida. 3.  Quando a carne estiver bem dourada acrescente as cebolas e o alho liquidificados, os pimentões, as azeitonas e o louro e frite um pouco. 4.  Junte o vinho, mexa, e assim que evaporar o álcool acrescente os tabletes de caldo de carne dissolvidos. 5.  Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, até que a carne fique macia. Complete com água e vinho, se necessário, até ...

Fonte:  Khaled Mohamed  -  Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Vaca Louca é um preparado especial para ser servido como aperitivo ou mesmo como prato de entrada, frio ou preferentemente gelado, acompanhado de pão de centeio e salada verde. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Coloque o tatu numa panela, cobrindo com 6 xícaras de água. 2.  Tempere com 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de mel. 3.  Leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 1 ½ horas, até a carne ficar macia. 4.  Tire a carne do fogo e deixe esfriar. 5.  Embrulhe com um filme plástico e leve à geladeira. 6.  Guarde o molho que sobrou do cozimento. 7.  No dia seguinte corte a carne em fatias finas. 8.  Pegue o molho que estava guardado, acrescente o óleo, o alho e a cebola, cozinhando em fogo brando até a cebola ficar macia, mas não dourada. 9.  Misture o sal e o vina...

Fonte: Marius Ciocirlan - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Moranga Recheada com Carne Seca surpreende pela beleza do prato, pela praticidade e pelo sabor da carne seca realçada pelo contraste com o requeijão cremoso. A polpa precisa ficar macia, soltando da casca. Sirva com arroz, couve e feijão. Surpreenda seus convidados. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  De véspera retire a gordura da carne seca e coloque de molho em bastante água para retirar o sal. Troque a água varias vezes. 2.  No dia, escorra a carne e coloque a cozinhar até que fique bem macia (que seja possível desfiar com as mãos). Na panela de pressão leva cerca de 35 minutos e na panela comum cerca de 2:30 horas. 3.  Abra uma tampa na parte superior da moranga e retire com um colher as sementes e as fibras. 4.  Coloque a moranga numa panela, cubra com água, junte sal e leve ao fogo para cozinhar, levando cerca de 40 minutos depois de abrir a fervura, v...

Fonte: photosforyou - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. A receita da Carne de Quibebe parece vir de Angola – África. A carne é cozida com abóbora e esta deve atingir um ponto de cocção bem adiantado, podendo até virar uma papa. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe e corte a carne em pedaços. 2. Refogue os temperos no óleo, acrescente a carne e o sal. 3. Junte os tomates e deixe cozinhar em fogo brando com pouca água, mas não deixando secar e queimar. 4. Quando estiver quase cozida e com molho grosso junte a abóbora partida em pedaços regulares e deixe cozinhar no bafo, sempre com panela tampada. 5. Quando a abóbora estiver bem cozida junte uma colher de açúcar, mexa com cuidado e sirva. Observações: “Quibebe” significa “papa e abóbora”.

Fonte: Le Creuset - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A “Vaca Atolada” é uma iguaria da cozinha mineira, de sabor rico e delicioso, como toda a cozinha mineira, indicado para qualquer dia do ano (quente ou frio, uai). Vai bem com arroz e couve à mineira, precedidos de uma boa cachaça. Na história, os tropeiros, em época de chuva, não se deslocavam, pois o gado ficava atolado. Então tinham mais tempo para preparar a comida quente, à base de costela de gado e aipim (aipim no Sul e Sudeste; mandioca e macaxeira, no Centro-Oeste e Nordeste), que ficou com o nome de “Vaca Atolada”. Ingredientes (para quatro pessoas): Vaca Atolada (para quatro pessoas) Ingredientes Quantidades Costela de vaca cortada em pedaços 2 kg Óleo 4  colheres  de sopa Cebola média picada 2 Alho amassado 4 dentes Tomate sem sementes, picado 5 Cebolinha picada 6 colheres Salsinha finamente picada 6 colheres Sal A gos...