Lombo (ou vitela) Dijon

Fonte: ALFONSO CHARLES - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa

O lombo de porco ou a vitela podem ser preparados com a Mostarda Dijon – é originária da comuna francesa de Dijon, na região de Borgonha que tem cerca de 40 km2 com uma população de mais de 150 mil habitantes. A culinária muito ganhou com a Mostarda Dijon, preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico

Ingredientes (para 4 pessoas):

Modo de fazer:

1. Faça um corte pouco profundo em todo o comprimento do lombo e retire uma peça central em toda a extensão, como se fosse um longo “cilindro”.

2. Polvilhe com sal e pimenta, pincele com molho inglês e ¾ da mostarda francesa Dijon, nos 2 lados da carne e deixe tomar gosto por 2 horas.

3. Espalhe a cebola picada sobre a carne, salpique o espinafre batidinho, os cogumelos picados e 2/3 do endro.

4. Enrole cuidadosamente a carne, recolocando o “cilindro” em sua posição normal com um pouco de tempero; as fatias de bacon ficam externamente e devem ser amarradas com um barbante.

5. Enrole um barbante em toda a extensão do lombo.

6. Numa frigideira com óleo bem quente doure o lombo rapidamente, virando-o de todos os lados.

7. Regue com o vinho, deixe os restos do tempero (mas não o líquido que se formou enquanto tomava gosto) e leve ao forno já quente por 1 hora, regando de vez em quando com o molho do cozimento e pingando água caso a assadeira seque.

8. Lave os champignons inteiros.

9. Quando a carne estiver assada, retire-a do forno, deixe esfriar um pouco, retire os barbantes e reserve a carne, deixando todo o bacon na assadeira.

10. Leve a assadeira ao fogo, acrescente um pouco mais de vinho branco e ferva, raspando com uma espátula para soltar todo o molho, passando-o por uma peneira.

11. Doure o alho (ou apenas acrescente o suco do alho espremido) em um pouco de manteiga, junte os cogumelos inteiros e refogue por 3 minutos.

12. Junte o molho do lombo e o restante do endro, cozinhando por mais 5 minutos.

13. Corte a carne em fatias, regue com o molho e sirva.