Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Edgar Castrejon - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Sarapatel é preparado com miúdos de porco (e também de carneiro ou cabrito). É original de Portugal e virou prato típico de Pernambuco. É servido com farinha e arroz. Prato calórico, especialmente quando são usados toucinho e tripa. O sarapatel de Goa é feito sem o uso do sangue e por isso não fica com a cor escura. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave os miúdos e em seguida esfregue bem o suco de limão. 2. No liquidificador pique metade da cebola, alho, tomate, cebolinha, coentro e hortelã. Dei-xe marinar. 3. Misture os miúdos com os temperos batidos e junte o louro, a pimenta, o cominho e as pimentas de cheiro inteiras. 4. Pique bem miudinho a cebola de cabeça restante. 5. Ponha num caldeirão o bacon e deve ao fogo para derreter, junte a cebola picada e deixe doura. 6. Coloque os miúdos temperados ligeiramente escorridos no refogado e mexa bem. 7. Adicione água ferven...

Fonte: Free Photos - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. O Lombo de Porco a Mousseline é um excelente prato cujo recheio é originário de Mossul – Iraque e o termo mousseline tem passagem pelo francês. O lombo de porco, vilão da culinária, fica saboroso e suculento. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Tempere o lombo com sal, pimenta, alho e limão. Reserve. 2. Prepare a mousseline: misture a manteiga, o vermute, o creme de leite, as cenouras e o alho-poró brunoise (finamente ralados), a salsinha e o lombo moído. Tempere com sal e pimenta. Mexa até obter uma mistura homogênea. 3. Abra o lombo de modo que fique com cerca de 3 cm de espessura. 4. Espalhe a mousseline sobre o lombo. 5. Enrole o lombo de modo que a mousseline fique no centro. 6. Espete palitos a cerca de 3 cm um do outro, atravessando a extremidade do lombo e transfixando a parte que fica justaposta. 7. Amarre com barbante começando por uma extremidade, cruzando os palitos al...

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Pernil Assado é um prato clássico da culinária popular brasileira, servindo para um almoço de domingo e até para uma ocasião especial como um jantar de ano novo. O grande segredo é o cozimento lento (veja “Observação”, abaixo). A Farofa de Milho Verde é uma excelente guarnição para este prato. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Modo de fazer o Pernil: 1. Com doze horas de antecedência (ou vinte e quatro – neste caso deixe na geladeira), limpe a carne, retirando o excesso de gordura. 2. Faça furos na carne com a ponta de uma faca de filetar para que o tempero possa penetrar melhor e coloque numa assadeira. 3. Misture todos os temperos, esfregue bem na carne e cubra com um filme plástico (ob-serve o tempo que deve ficar para marinar (item 1, acima). 4. No momento de assar, retire o filme plástico e cubra toda a carne com papel alumínio (com o lado brilhante voltado para a carne) e leve ao f...

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Mignon de Porco Agridoce à Chinesa (ou Lombo de Porco Agridoce à Chinesa) é um prato que causa uma grande surpresa, pois associar um sabor agridoce à carne do porco parece impossível. No entanto esta receita consegue fazer esta união de maneira muito feliz. Ingredientes (para 4 pessoas):   Modo de fazer: Carne a. Tempere os pedaços de mignon com sal. b. Passe-os no ovo batido e depois no amido de milho. c. Frite no óleo em fogo médio até ficar levemente dourado por fora e cozido por dentro. d. Retire e escorra em papel toalha. e. Reserve. Legumes a. Em uma panela wok aqueça, em fogo alto, 1 colher de óleo, refogue o alho e reser-ve-o; depois os pimentões, as cebolas e o abacaxi, um de cada vez, rapidamente, para que fiquem crocantes. b. Reserve todos os legumes, juntos. Molho: a. Dissolva a maisena na água mineral. Reserve. b. Leve todos os outros ingredientes do molho ao fogo até ferver, na panela wok, ...

Fonte: ALFONSO CHARLES - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa O lombo de porco ou a vitela podem ser preparados com a Mostarda Dijon – é originária da comuna francesa de Dijon, na região de Borgonha que tem cerca de 40 km2 com uma população de mais de 150 mil habitantes. A culinária muito ganhou com a Mostarda Dijon, preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Faça um corte pouco profundo em todo o comprimento do lombo e retire uma peça central em toda a extensão, como se fosse um longo “cilindro”. 2. Polvilhe com sal e pimenta, pincele com molho inglês e ¾ da mostarda francesa Dijon, nos 2 lados da carne e deixe tomar gosto por 2 horas. 3. Espalhe a cebola picada sobre a carne, salpique o espinafre batidinho, os cogumelos picados e 2/3 do endro. 4. Enrole cuidadosamente a carne, recolocando o “cilindro” em sua posição normal com um pouco...