Sarapatel

Fonte: Edgar Castrejon - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa.

O Sarapatel é preparado com miúdos de porco (e também de carneiro ou cabrito). É original de Portugal e virou prato típico de Pernambuco. É servido com farinha e arroz. Prato calórico, especialmente quando são usados toucinho e tripa. O sarapatel de Goa é feito sem o uso do sangue e por isso não fica com a cor escura.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Modo de fazer:

1. Lave os miúdos e em seguida esfregue bem o suco de limão.

2. No liquidificador pique metade da cebola, alho, tomate, cebolinha, coentro e hortelã. Dei-xe marinar.

3. Misture os miúdos com os temperos batidos e junte o louro, a pimenta, o cominho e as pimentas de cheiro inteiras.

4. Pique bem miudinho a cebola de cabeça restante.

5. Ponha num caldeirão o bacon e deve ao fogo para derreter, junte a cebola picada e deixe doura.

6. Coloque os miúdos temperados ligeiramente escorridos no refogado e mexa bem.

7. Adicione água fervente que cubra todo o sarapatel.

8. Deixe cozinhar. O tempo de cozimento depende dos tipos de miúdos que você usar.

Observações:

1. Os miúdos de porco que podem ser usados são: coração, fígado, rins, bucho, tripas, de preferência com sangue já coagulado. Se desejar, pode ser usado apenas um tipo de miúdo.

2. Sirva acompanhado de uma boa farinha de mandioca e arroz.

3. O sarapatel fica mais saboroso se for preparado na véspera do dia de ser servido.