Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: https://bit.ly/31Zb1X4  O Feijão Tropeiro é mais uma pérola da culinária caipira mineira. Os tropeiros, conduzindo o gado, levavam feijão, farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos e temperos, e preparavam o prato básico de suas refeições. Assim nasceu o “feijão tropeiro” que sofreu algumas inovações, melhorando o que já era bom. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Carne seca (charque): Numa panela média, coloque a carne seca e cubra com água. Deve-se começar por este processo, pois a carne seca leva mais tempo para cozinhar do que o feijão. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água. Em seguida, acrescente água quente à panela, o suficiente para cobrir a carne, e leve ao fogo alto até ferver e em seguida troque a água novamente. Repita o procedimento com água quente por mais quatro vezes e vá aumentado o tempo de cozimento cada vez que a água é trocada. No ultimo cozimento a carne deve ficar com pouco s...

Fonte: AURELIE LUYLIER - Pixabay  / Imagem meramente ilustrativa. A Dobradinha com Feijão Branco é um guisado feito com a dobradinha (parte comestível do intestino do gado). Prato principal, dentro da culinária popular, que você vai degustar com classe depois conhecer esta receita. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Cozinhe o feijão, a dobradinha, o paio e o bacon com água. 2.  Em outra panela ou frigideira coloque o óleo, deixe esquentar, junte a cebola e o alho e deixe dourar. 3.  Junte o tomate e as pimentas e deixe formar um molho consistente. 4.  Junte o molho à panela do feijão e quando estiver tudo cozido, acrescente as cenouras e a batata, cozinhando mais um pouco. 5.  Não deixe os grãos de feijão desmanchar totalmente. 6.  Não deixe muito molho e coloque o sal. Observações: 1. Sirva a Dobradinha acompanhada de arroz branco com salsinha picada. Se desejar não colocar a pimenta na Dob...

Fonte: Geraldo José Garcia - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O que é que a Feijoada Baiana tem? Ela tem feijão mulatinho, uma vinha à base de temperos verdes, extrato de tomate e hortelã, além de cebola; carnes defumadas; um molho refogado saboroso e uma farofa de manteiga indescritivelmente palatável. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. De véspera, lave o feijão e deixe de molho em água que o cubra. 2. À parte coloque de molho também o lombo salgado e a carne seca (após retirar a gordura) e o toucinho salgado, em pedaços grandes ou mesmo inteiros. 3. No dia, pique bem a hortelã, a alfavaca, a cebolinha, o alho e a cebola de cabeça. Misture o vinagre (cuidado com o excesso de vinagre) e o extrato de tomate. Nesta vinha coloque todas as carnes, ainda em pedaços grandes; as que estavam na água para dessalgar devem ser bem escorridas. 4. Derreta o toucinho numa panela e refogue rapidamente todas as carnes. 5. Num caldeirão, coloque ju...

Fonte: Alex Hu - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Cassoulet é uma especialidade gastronômica da França. É um prato basicamente preparado de feijão (em especial o branco) e carne de marreco ou ganso, com a diversificação do sabor dada por derivados do porco e eventualmente de perdiz ou cordeiro. Na França, o cassoulet é o “Deus da Cozinha”. É muito, muito, gostoso. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave bem o feijão e leve ao fogo com o bacon, a lingüiça e os paios, cozinhando durante 1:30 a 2:00 horas. 2. Limpe o marreco, pique e retire toda a pele e a gordura. Regue com suco de 1 limão e deixe repousar por 1-2 horas. 3. Acrescente o marreco e cozinhe mais 30-60 minutos. 4. Tempere a costela de porco com sal. 5. Numa frigideira deixe esquentar bem a manteiga e frite as costelas de porco, enxugando-as primeiro. Depois de fritas coloque sobre um papel para retirar o excesso de gordura. Reserve. 6. Quando o cassoulet estiver q...