Filé a Parmigiana

Fonte: vinaygupta460 - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa.

O File à Parmigiana (à moda parmigiana, de Parma, fascinante cidade italiana, famosa pela sua arte e culinária, donde vem o queijo parmesão cuja “denominação de origem controlada” é Parmigiano-Reggiano). Os termos “parmegiana” e “parmeggiana” não são corretos.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Nome da receita (para quatro pessoas)
Ingredientes	Quantidades
File mignon cortado em medalhões	1 kg
Tomate maduro, sem pele e sementes	750 g
Ovo batido	2
Queijo parmesão ralado e em lascas	100 g
Carne de músculo bovino moída	200 g
Vinho tinto seco	1 cálice
Farinha de trigo	1 xícara
Farinha de rosca	1 xícara
Amido de milho	1 colher de sopa
Extrato de tomate	300 g
Louro	2 folhas
Manjericão	½ xícara
Noz moscada ralada	1 colher de chá
Manteiga	4 colheres de sopa
Óleo para fritar os medalhões	1 concha
Sal	A gosto

Modo de fazer:

1. Tempere o músculo moído com as folhas de louro inteiras, o manjericão bem picadinho, a noz moscada ralada e o vinho tinto. Reserve.

2. Passe os tomates sem pele e sem sementes no liquidificador.

3. Recheie ligeiramente os tomates na manteiga e acrescente o extrato de tomate e o mús-culo que já estava temperado. Cozinhe até evaporar o álcool.

4. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara de água mexendo até integrar. Acrescente água fervente, se necessário, até adquirir uma consistência cremosa. Corrija o sal.

5. Corte o filé em medalhões e tempere com sal. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

6. A seguir frite os medalhões em óleo quente, porém em fogo baixo, para não ficar torrado por fora e cru por dentro.

7. Numa travessa coloque metade do molho do fundo, depois os filés à medida que vão sendo fritos e cubra-os generosamente com o queijo parmesão ralado e em lascas.

8. Coloque o restante do molho por cima e leve ao forno quente cobrindo com mais queijo parmesão.

Observações:

1. Acompanhamento: arroz à grega e legumes.

2. Bebida: vinho branco seco.