Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Rafael Silva - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Peixe Mexido ao Forno é um prato de preparo fácil, rápido e de bom resultado. Leve, de baixa caloria, saudável. Ideal para aquele dia depois de uma festa onde se abusou um pouco. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Cozinhe o peixe limpo, sem espinhas, em água e sal. Reserve. 2. Refogue numa panela com azeite a cebola picada, o alho amassado, os salsões e a pimenta do reino. 3. Junte o peixe. 4. Coloque numa forma refratária a faça 4 pequenas depressões colocando no centro de cada uma delas um ovo (gema e clara) cru. 5. Polvilhe a farinha de rosca. 6. Polvilhe o queijo ralado. 7. Leve ao forno o suficiente para cozinhar o ovo (não muito duro). Observações: 1. Brinde com vinho branco jovem ou levemente maduro no inverno ou com chopp no verão. 2. Guarnição: batata soté e arroz.

Fonte: Robert-Owen-Wahl - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. A Frigideira de Bacalhau é feita com ovos batidos e para finalizar o prato tudo é levado ao forno. É um prato muito fácil de ser preparado e encanta os convivas. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Retire o excesso de sal do bacalhau e afervente por 10 minutos, retire as espinhas, a pele e o desfaça em pedaços. É aconselhável dessalgar o bacalhau em água na geladeira por cerca de 24-48 horas para reconstituição. 2. Pique a cebola bem miudinho, reservando algumas rodelas. 3. Coloque as cebolas para refogar no azeite de oliva. 4. Junte o bacalhau já preparado. 5. Pique muito bem o tomate, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, corrigindo o sal. 6. Descasque a batata, corte-a em cubinhos e cozinhe em água e sal, não deixando que amoleçam; escorra a água e acrescente ao bacalhau para que terminem de cozinhar. 7. Junte o leite de coco. 8. Bata os ovos ...

Fonte: Jennifer pallian - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. O Peixe ao Leite de Coco começa na panela e termina no refratário com o leite de coco num forno. E, no final, um toque português do ovo cozinho em rodelas. Sirva com arroz branco e pirão – pode ser o Pirão de Festa (veja neste site: o único que tem a receita do Pirão de Festa). Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Tempere os filés com sal e passe-os na farinha de trigo. 2.  Coloque óleo numa panela, cobrindo todo o fundo, e quando estiver bem quente coloque os files de peixe, recobrindo todo o fundo da panela, mantendo em fogo brando. 3.  Acrescente os cheiros verdes, a pimenta, o alho, o suco do limão e as 2 folhas de louro. 4.  Coloque água quente, se necessário, para não queimar. 5.  Acrescente as cebolas e as batatas, cozinhando em fogo brando, com a panela tampada. 6.  Quanto estiver quase cozido acrescente as azeitonas. 7.  Corrija o...

Fonte: Ion68 - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. O Bacalhau ao Molho de Tomate é originário da cozinha francesa. É fácil de ser preparado e muito rápido. Aproveite o sabor intenso do bacalhau; além do mais é nutritivo e tem baixo índice de gordura, o que o torna saudável. Pode ser servido com batata  sauté  ( sauté , do francês, = salteada), cenoura gratinada e arroz. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: Na véspera deixe o bacalhau de molho na água, mudando-a 3-4 vezes, para sair o sal. No dia, escorra o bacalhau, ponha-o numa panela e cubra com água. Junte o tomilho (1 colher de chá do fresco ou meia do seco), 1 folha de louro e 1 cabeça de alho. Leve ao fogo médio e dê uma fervura, retirando imediatamente. Reserve. Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio, junte as cebolas e 1 cabeça de alho passados no liquidificador. Deixe refogar mexendo de vez em quando, até que fique macio mas não dourado. Aumente um pouco o...

Fonte: Eiliv-Sonas Aceron - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A lula preparada na forma de um guisado fica uma iguaria palatável, abrangente, que preparada no modo correto fica macia, suave e nutritiva. Dica importante: a lula tem dois pontos de cocção: o primeiro, em 3-4 minutos de fervura, ficará macia; se passar deste ponto leva cerca de 60 minutos de fervura para atingir o segundo ponto de cocção e voltar a ficar macia. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe as lulas e corte em anéis de aproximadamente 1 centímetro de largura (os anéis grandes devem ser cortados em duas partes, desfazendo o anel) ou em quadrados de 2 centímetros. 2. Tempere a lula com suco de limão, sal e metade do alho e deixe marinar. 3. Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola em fogo baixo (a cebola deve ficar na cor de ouro) e acrescente o restante do alho. 4. Acrescente o tomate, mexendo sempre. 5. Coloque as 2 folhas de louro. 6. Acrescente o extrato ...

Fonte: Ubert - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. O Peixe ao Molho de Alcaparras é um prato facílimo de preparar. Mas se você comprar as postas cortadas, dentro da água gelada, ou congeladas, convém dourar discretamente em óleo bem quente antes de colocar no refratário. Sirva com batatas cozidas e com “Arroz com Camarão” – receita neste site. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Tempere as postas de peixe com suco de limão, sal, pimenta do reino, alho socado e deixe descansar algumas horas. 2.  Coloque a alcaparra de molho em água durante 1 hora para perder o sal. 3.  Arrume o peixe numa assadeira refratária com 4 colheres de sopa de azeite, o molho em que o peixe ficou temperado e leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Reserve. 4.  Coloque a manteiga numa panela e leve perto do fogo para amolecer, acrescentando 1 pitada de pimenta do reino, um punhado de salsa pica...

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Garoupa ao Forno é uma iguaria que tem algo a ver com divindade. O sabor é indescritível, somente a garoupa ao forno tem. E conquista os incrédulos. Servida com arroz e purê de batatas você deixar realçar o sabor da garoupa. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.        Limpe e lave bem o peixe (prefira o peixe fresco; evite comprar o peixe que fica conservado dentro da água, pois ele absorve líquido, aumenta o peso e perde o sabor; se for uma posta não a lave depois de cortada). 2.        A seguir tempere com sal, 2 limões, alho e pimenta-do-reino. 3.        Deixe o peixe neste tempero por duas ou três horas, regando sempre com o próprio molho e mudando de posição. 4.        Unte uma forma refratária com manteiga, coloque o peixe depois de escorrer o excesso do tempero, pince...