Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Naim Benjelloun - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Moqueca de Lula é mais um prato típica da culinária brasileira, tão deliciosa quanto as outras moquecas, e que consiste num guisado temperado com salsa, coentro, limão, cebola e sobretudo leite de coco, azeite-de-dendê e pimenta-de-cheiro. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Depois de limpas, as lulas devem preparadas conforme mostrado em “Dicas – Lulas e Polvos Macios”. 2.  Numa panela coloque o azeite de dendê e frite a cebola e os cogumelos inteiros, até dourá-los. 3.  A seguir, em fogo brando, acrescente o alho, o tempero verde (incluindo ¾ da salsinha), o manjericão e o louro. 4.  Logo a seguir coloque as lulas, o leite de coco, cozinhando em panela tampada até ferver por poucos minutos. 5.  Desligue o fogo, acrescente o creme de leite. 6.  Salpique com o restante da salsinha e o coco ralado, servindo bem quente. Observações: 1. Guarni...

Fonte: Monicore - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. A Sardinha na Pressão é sublime. A sardinha (cujo nome vem da ilha Sardenha, Itália, onde era abundante), apresenta grande quantidade de gordura ômega-3 que protege o coração e as artérias de um modo geral. Muito fácil de preparar, pode ser mantida na geladeira por vários dias e consumida como aperitivo, em sanduíches, e como prato principal. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe as sardinhas. Faça-as em filés ou as deixe inteiras, com as espinhas, mas sem a cabeça. 2. Tempere com alho e deixe descansar. 3. Corte as cebolas e os tomates sem pele e sem sementes. 4. Na panela de pressão coloque uma camada de azeite de oliva que cubra o fundo. A seguir coloque uma camada de tomates e cebolas e depois uma camada de sardinha. 5. Na seqüência coloque uma camada de cebolas, outra de sardinha, outra de tomates, outra de sardinhas e assim sucessivamente. 6. Coloque o restante do azeite ...

Fonte: Becca Tapert - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Carpa à Marinheira é preparada com a carpa comum, um peixe originário da China, com carne de qualidade regular, mas fica com um sabor muito especial. Finalize com uma passagem pelo forno e sirva bem quente. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe o peixe, retire as espinhas e corte em pedaços, temperando com sal, óleo, cebola cortada, alho socado, cenoura, salsinha em ramos e pimenta a gosto. Regue com vinho e deixe descansar por 1 hora. 2. Coloque tudo numa panela e leve ao fogo para cozinhar. 3. Retire o peixe e reserve. 4. Coe o caldo, despreze os temperos e leve ao fogo para ficar mais encorpado, se necessário. 5.  Acrescente ao caldo a manteiga, a colher de farinha de trigo ou de amido de milho (diluído num pouquinho de água fria) e a salsinha picada, tendo o cuidado para deixar o molho bem denso. 6.  Coloque metade do molho numa travessa refratária, coloque o p...

Fonte: Adriano Gadini - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. A Moqueca de Garoupa é uma iguaria preparada com um peixe nobre e temperos agregados numa proporção já muito testada: obtém-se um prato capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. O caldo deixa preparar um pirão igualmente nobre. Satisfaça o seu paladar e o de seus convidados. Modo de fazer: 1. Limpe bem o peixe, retire as espinhas. 2. Coloque o azeite e o alho descascado (mas com os grãos inteiros) numa frigideira, deixando esquentar bem e frite ligeiramente o peixe (não deixe dourar completamente, apenas mudar a cor, ligeiramente amarelado). Vá retirando os dentes de alho quando os mesmos começarem a ficar muito fritos. 3. Coloque um pouco de azeite numa panela, acrescente uma camada de temperos (todos misturados – exceto a salsinha). 4. Coloque as folhas de louro e o coentro. 5. À medida que o peixe vai sendo retirado da fritura coloque-o na panela com os temperos, formando uma camada de...

Fonte: Mircea Ploscar - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. O Rocambole de Linguado é uma iguaria de resultado muito bonito. Elegante, sofisticado, de sabor refinado, que encanta todos os apreciadores de um excelente prato de fruto do mar. Sirva com um vinho branco e deguste encantando seus convivas. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Deixe, durante 1 hora, o peixe de molho no suco dos limões, juntamente com a cebolinha, 2/3 da salsinha e o sal. 2. A seguir, seque bem o peixe com um pano absorvente. 3. Arrume as tiras de filé sobre a bancada, abertas e encostadas umas nas outras, colocando sobre elas o bacon moído e metade do queijo ralado, distribuindo-os uniformemente. 4. Enrole as tiras, uma a uma, em estilo rocambole, prendendo a ponta com um palito e vá colocando os rocamboles numa forma refratária. 5. Faça o molho branco dissolvendo a manteiga, acrescente metade do leite e mexa constantemente. 6. Dissolva a farinha de trigo na outr...

Fonte: Lovefood Art - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave e descasque os camarões e deixe marinar em suco de limão. (Depois de descascados os camarões não devem mais ser colocados em água.) 2. Pique os temperos em cubinhos. 3. Coloque uma camada de azeite de oliva no fundo da panela (de preferência panela de barro). Leve ao fogo baixo. Adicione uma camada de tempero, outra de camarão e assim sucessivamente. 4. Regue com ¾ do azeite de dendê. 5. Não acrescente água. 6. O ponto de cocção é alcançado ao mínimo grau de fervura. Neste ponto acrescente o restante do azeite de dendê e coloque o leite de coco. 7. Retire do fogo e sirva. Observações: 1. Não deixe o camarão cozinhar além do ponto, pois fica duro e sem sabor. 2. Aperitivo: caipirinha. Para acompanhar a moqueca tome cerveja bem gelada. 3. Guarnição: arroz branco ou “Pirão de Festa”.

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Bolinho de Espada ou Bolinho de Peixe Espada é uma iguaria popular feito com o peixe espada, que tem o corpo alongado e possui uma grande quantidade de gordura ômega-3, parecida com a gordura vegetal, de tão saudável. Encontrado no litoral brasileiro, desde o Amapá até o Rio Grande do Sul. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Limpe muito bem os filés de espada, retire todas as espinhas e corte-os em pedaços pequenos. 2.  Leve os filés cortados ao fogo baixo, numa panela ou numa frigideira, acrescentando leite de coco, aos poucos, e mexendo sempre com uma colher de pau, até desmanchá-los totalmente. Cozinhe até evaporar todo o líquido. Cuide para que fiquem macios (não deixe secar). 3.  Retire do fogo e acrescente os pães, a farinha de trigo, os ovos, as quatro colheres de azeite, a salsinha, a cebolinha, os tomates e o sal. Misture bem, até formar uma massa uniforme e consistent...