Dr. Ademar Aureliano Duarte

Fonte: Yung Pin Pao - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Moqueca de Ostra assemelha-se às demais moquecas e também consiste de um guisado temperado com salsa, coentro, limão, cebola e sobretudo leite de coco, azeite-de-dendê e pimenta-de-cheiro. O maior cuidado é o ponto de cocção da ostra. Comprar ostra cozida é um grande risco para o insucesso. Compre ostras frescas e cozinhe no vapor da própria ostra (veja a observação em “ Ostra Gratinada (2) ” neste site. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Pique em quadradinhos o tomate e a cebola. Pique o coentro, a pimenta e o alho. 2.  Misture os temperos picados com as ostras e tempere com sal. 3.  Numa panela coloque o azeite de oliva e as ostras temperadas e leve ao fogo para refogar. 4.  Deixe cozinhar com a panela destampada para reduzir o caldo. 5.  Faltando pouco para o final do cozimento coloque o leite de coco e regue como azeite de dendê. Observações: 1. O limão é servido separad

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Siri ao Molho de Cerveja é um aperitivo excelente. Cozido ao vapor do molho da cerveja, e sendo degustado com a cerveja gelada, passa a existir uma perfeita harmonia de sabores. Deguste com seus amigos e receba os elogios: todos vão gostar. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Limpe e pique os temperos bem miúdos e misture tudo. 2.  Numa panela vá alternando camadas de siri (inteiros) e de temperos. 3.  Por último coloque o copo de cerveja. 4.  Cozinhe em fogo brando com o vapor da panela bem tampada. Observações: 1. Sirva quente. A carne do siri pode ser retirada da casca e molhada com o molho do cozimento. Brinde com cerveja bem gelada

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Escalope de Salmão com Champignons é uma iguaria de preparo fácil e rápido. Os escalopes (cortes no sentido transversal das fibras) são ligeiramente cozidos, temperados e fritos sem gordura para depois receber o molho de champignons e ir ao forno. Espetacular. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Corte o salmão em escalopes. 2. Iguale a espessura e retire as espinhas. 3. Cozinhe com pouca água, cuidando para não ficar muito cozido. Retire o peixe cozido e aproveite o caldo do peixe. 4. Para fazer o molho coloque numa panela o caldo de peixe, o vermute, as cebolas picadas e a manteiga. Cozinhe reduzindo tudo a quase seco. 5. Junte o creme de leite, mexendo sempre. 6. Tempere com sal e pimenta. 7. Acrescente o champignon previamente preparado e desligue o fogo. 8. Tempere o escalope de salmão com sal e pimenta e grelhe na frigideira tefal, sem azeite, durante 15 segundos cada lado.

Fonte: Revista Abril / Imagem meramente ilustrativa. A moranga recheada com camarão fica simplesmente ma-ra-vi-lho-sa. O grande segredo é que o camarão não deve ficar mais do que três minutos na panela do molho, pois a cocção é finalizada nos minutos que fica no forno. Nem precisa dizer “bom apetite!”. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Lave muito bem a moranga, de preferência com uma escovinha, sob água corrente. A seguir corte uma tampa na parte superior e retire com uma colher as fibras e as sementes. 2.  Leve ao fogo uma panela grande, que possa conter a moranga inteira; coloque dentro dela a moranga e a tampa, cobrindo com água, deixando cozinhar e verificando de vez em quando se a polpa está macia (leva aproximadamente 40 minutos para cozinhar). Escorra e reserve. 3.  Passe a cebola e os tomates no liquidificador ou pique bem miudinho, mas separadamente. 4.  Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e refogue a cebola. 5.  Acrescente os t

Fonte: Elle Hughes - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Tainha Grelhada é um prato de difícil rejeição. A tainha é um peixe encontrado em todo o mundo, em águas costeiras, temperadas ou tropicais. De preço relativamente baixo, proporciona excelentes iguarias, entre elas a grelhada. Combina com uma cerveja bem gelada. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Abra a tainha, com escamas, pela região dorsal. 2.  Limpe a tainha por dentro, retirando as vísceras e a espinha dorsal (veja item 8). Isto depende muito da habilidade do chef. 3.  Faça 3 sulcos longitudinais em cada metade da tainha, na parte interna, com uma faca, indo desde a cabeça até o rabo. 4.  Coloque sal nestes cortes, depois esprema o caldo de um limão para cada lado e acrescente a margarina. 5.  Cubra tudo com bastante salsinha e cebolinha picadas. 6.  Leve ao fogo, numa grelha, a 40 cm de altura, sendo que a tainha deve ficar aberta e com as escamas para baixo. 7.  Quando

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Estrogonofe de Camarão é um guisado onde o camarão recebe um molho napolitano com modificações regionais e até pessoais. O grande segredo é o ponto de cocção do camarão. Durante o refogado uma pequena mudança na coloração já é suficiente. No ponto final, com a mistura do molho, basta apenas aquecer... E pronto! Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Numa panela funda, deite a manteiga e derreta. 2. Adicione a cebola ralada e deixe dourar, em fogo baixo. 3. Junte o camarão e deixe refogar um pouco (não pode refogar demais senão o camarão endurece; o camarão não deve estar gelado e esta etapa deve durar cerca de 2 minutos). 4. À parte, noutra panela, coloque o copo de leite frio e misture com 1 colher de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho, junte também o creme de leite, a mostarda, o ketchup e o molho inglês. Ferva mexendo sempre. Prove o sal: neste ponto deve estar um pouco mais sa

Fonte: Sharon Ang - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. Esta receita de Caldo de Peixe é surpreendente! É Fascinante! Experimente! Perca um tempinho limpando o peixe: retire todas as espinhas e deixe a carne do peixe totalmente limpa – você vai ser elogiado. Veja os detalhes do molho para acompanhar o prato. Faça um excelente pirão e acompanhe com uma salada de alface cortada em tirinhas bem fininhas, tipo couve mineira. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe bem o peixe, corte em postas grossas, retire as espinhas. Tempere com sal e deixe separado. 2. Passe os tomates e os cheiros verdes num liquidificador. 3. Separe um pouco do creme assim formado para preparar o molho que será servido em molheira. 4. Coloque o azeite numa panela e deixe esquentar bem. 5. Coloque o conteúdo do liquidificador numa panela e deixe refogar bem, até formar uma pasta grossa, mexendo sempre. 6. Acrescente o extrato de tomate e deixe ferver bem pouco. 7.

Fonte: Naim Benjelloun - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. A Moqueca de Lula é mais um prato típica da culinária brasileira, tão deliciosa quanto as outras moquecas, e que consiste num guisado temperado com salsa, coentro, limão, cebola e sobretudo leite de coco, azeite-de-dendê e pimenta-de-cheiro. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Depois de limpas, as lulas devem preparadas conforme mostrado em “Dicas – Lulas e Polvos Macios”. 2.  Numa panela coloque o azeite de dendê e frite a cebola e os cogumelos inteiros, até dourá-los. 3.  A seguir, em fogo brando, acrescente o alho, o tempero verde (incluindo ¾ da salsinha), o manjericão e o louro. 4.  Logo a seguir coloque as lulas, o leite de coco, cozinhando em panela tampada até ferver por poucos minutos. 5.  Desligue o fogo, acrescente o creme de leite. 6.  Salpique com o restante da salsinha e o coco ralado, servindo bem quente. Observações: 1. Guarnição: arroz branco, farofa de

Fonte: Monicore - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. A Sardinha na Pressão é sublime. A sardinha (cujo nome vem da ilha Sardenha, Itália, onde era abundante), apresenta grande quantidade de gordura ômega-3 que protege o coração e as artérias de um modo geral. Muito fácil de preparar, pode ser mantida na geladeira por vários dias e consumida como aperitivo, em sanduíches, e como prato principal. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe as sardinhas. Faça-as em filés ou as deixe inteiras, com as espinhas, mas sem a cabeça. 2. Tempere com alho e deixe descansar. 3. Corte as cebolas e os tomates sem pele e sem sementes. 4. Na panela de pressão coloque uma camada de azeite de oliva que cubra o fundo. A seguir coloque uma camada de tomates e cebolas e depois uma camada de sardinha. 5. Na seqüência coloque uma camada de cebolas, outra de sardinha, outra de tomates, outra de sardinhas e assim sucessivamente. 6. Coloque o restante do azeite de o

Fonte: Becca Tapert - Unsplash / Imagem meramente ilustrativa. A Carpa à Marinheira é preparada com a carpa comum, um peixe originário da China, com carne de qualidade regular, mas fica com um sabor muito especial. Finalize com uma passagem pelo forno e sirva bem quente. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Limpe o peixe, retire as espinhas e corte em pedaços, temperando com sal, óleo, cebola cortada, alho socado, cenoura, salsinha em ramos e pimenta a gosto. Regue com vinho e deixe descansar por 1 hora. 2. Coloque tudo numa panela e leve ao fogo para cozinhar. 3. Retire o peixe e reserve. 4. Coe o caldo, despreze os temperos e leve ao fogo para ficar mais encorpado, se necessário. 5.  Acrescente ao caldo a manteiga, a colher de farinha de trigo ou de amido de milho (diluído num pouquinho de água fria) e a salsinha picada, tendo o cuidado para deixar o molho bem denso. 6.  Coloque metade do molho numa travessa refratária, coloque o peixe, dep

Fonte: Adriano Gadini - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. A Moqueca de Garoupa é uma iguaria preparada com um peixe nobre e temperos agregados numa proporção já muito testada: obtém-se um prato capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. O caldo deixa preparar um pirão igualmente nobre. Satisfaça o seu paladar e o de seus convidados. Modo de fazer: 1. Limpe bem o peixe, retire as espinhas. 2. Coloque o azeite e o alho descascado (mas com os grãos inteiros) numa frigideira, deixando esquentar bem e frite ligeiramente o peixe (não deixe dourar completamente, apenas mudar a cor, ligeiramente amarelado). Vá retirando os dentes de alho quando os mesmos começarem a ficar muito fritos. 3. Coloque um pouco de azeite numa panela, acrescente uma camada de temperos (todos misturados – exceto a salsinha). 4. Coloque as folhas de louro e o coentro. 5. À medida que o peixe vai sendo retirado da fritura coloque-o na panela com os temperos, formando uma camada de pei

Fonte: Mircea Ploscar - Pixabay / Imagem meramente ilustrativa. O Rocambole de Linguado é uma iguaria de resultado muito bonito. Elegante, sofisticado, de sabor refinado, que encanta todos os apreciadores de um excelente prato de fruto do mar. Sirva com um vinho branco e deguste encantando seus convivas. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Deixe, durante 1 hora, o peixe de molho no suco dos limões, juntamente com a cebolinha, 2/3 da salsinha e o sal. 2. A seguir, seque bem o peixe com um pano absorvente. 3. Arrume as tiras de filé sobre a bancada, abertas e encostadas umas nas outras, colocando sobre elas o bacon moído e metade do queijo ralado, distribuindo-os uniformemente. 4. Enrole as tiras, uma a uma, em estilo rocambole, prendendo a ponta com um palito e vá colocando os rocamboles numa forma refratária. 5. Faça o molho branco dissolvendo a manteiga, acrescente metade do leite e mexa constantemente. 6. Dissolva a farinha de trigo na outr

Fonte: Lovefood Art - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Lave e descasque os camarões e deixe marinar em suco de limão. (Depois de descascados os camarões não devem mais ser colocados em água.) 2. Pique os temperos em cubinhos. 3. Coloque uma camada de azeite de oliva no fundo da panela (de preferência panela de barro). Leve ao fogo baixo. Adicione uma camada de tempero, outra de camarão e assim sucessivamente. 4. Regue com ¾ do azeite de dendê. 5. Não acrescente água. 6. O ponto de cocção é alcançado ao mínimo grau de fervura. Neste ponto acrescente o restante do azeite de dendê e coloque o leite de coco. 7. Retire do fogo e sirva. Observações: 1. Não deixe o camarão cozinhar além do ponto, pois fica duro e sem sabor. 2. Aperitivo: caipirinha. Para acompanhar a moqueca tome cerveja bem gelada. 3. Guarnição: arroz branco ou “Pirão de Festa”.

Fonte: Pixabay - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Bolinho de Espada ou Bolinho de Peixe Espada é uma iguaria popular feito com o peixe espada, que tem o corpo alongado e possui uma grande quantidade de gordura ômega-3, parecida com a gordura vegetal, de tão saudável. Encontrado no litoral brasileiro, desde o Amapá até o Rio Grande do Sul. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1.  Limpe muito bem os filés de espada, retire todas as espinhas e corte-os em pedaços pequenos. 2.  Leve os filés cortados ao fogo baixo, numa panela ou numa frigideira, acrescentando leite de coco, aos poucos, e mexendo sempre com uma colher de pau, até desmanchá-los totalmente. Cozinhe até evaporar todo o líquido. Cuide para que fiquem macios (não deixe secar). 3.  Retire do fogo e acrescente os pães, a farinha de trigo, os ovos, as quatro colheres de azeite, a salsinha, a cebolinha, os tomates e o sal. Misture bem, até formar uma massa uniforme e consistente. Se for nece

Fonte: Yente Van - Pexels / Imagem meramente ilustrativa. O Molho de Camarão Seco saiu do Nordeste e passou a ser de propriedade de todo brasileiro: é o molho do Brasil. Seria insensato privar uma parcela da população desta preciosidade da culinária. Acompanhante obrigatório do acarajé, pode ser servido com vatapá, peixe empanado e outros pratos da culinária nordestina e mineira. Ingredientes (para 4 pessoas): Modo de fazer: 1. Numa panela aqueça o azeite de dendê em fogo baixo, acrescente a cebola de cabeça e deixe dourar. 2. Acrescente o camarão moído e misture bem, em fogo baixo. 3. Adicione a manteiga de garrafa (excepcionalmente pode ser manteiga comum). 4. Coloque o leite de coco, aos poucos, até conseguir uma mistura bem hidratada. 5. Corrija o sal. 6. Deixe ferver e sirva. Observações: 1. Se desejar, o camarão seco pode ser dessalgado fervendo-o uma ou duas vezes antes de ser moído. Depois o seque bem antes de moer ou passar no liquidificador. 2. O m